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酱油不能和什么一起吃,酱油又能起到什么反作用,还有吃酱油的一些禁忌

编辑:| 2020-09-10
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  酱油是中国传统的调味品,是每个家庭必不可少的。 

  酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

酱油不能和什么一起吃,酱油又能起到什么反作用,还有吃酱油的一些禁忌(图1)

  酱油和什么不能一起吃:

  目前还没发现酱油相克的食物 

   生抽和老抽的制作是不一样的,所以用途也不一样;你们知道应该怎样区分、怎样用吗?

   1.生抽

  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。

   用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

   生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

   2.老抽

  颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

   味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。

   用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

   老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。    坦白的说就是生抽用于炒菜或凉菜,老抽用来炖菜比较好。但是大家还要了解一点酱油是不宜生吃的,因为有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存,酱油的含盐量在15%-20%,所以嗜盐菌可以在酱油中长时间生存,人们如果吃了这种含嗜盐菌的食物,可能会发生中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者脱水、休克甚至死亡。因此,应该把酱油加热后放入瓶子内备用。

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