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家常菜湖南正宗剁椒鱼头的做法

编辑:晴天| 2020-08-03
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  湖南正宗剁椒鱼头,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面家常菜做法网的高级厨师就教您做这道湖南正宗剁椒鱼头菜,让家人也常常你的拿手主菜吧。

  湖南正宗剁椒鱼头主料:鱼头

  调料:食盐、葱、姜、料酒 水淀粉、剁椒、植物油

家常菜湖南正宗剁椒鱼头的做法(图1)

  家常菜湖南正宗剁椒鱼头的做法:

  1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀;然后用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右;

  2、鱼头铺上适量的剁椒;

  3、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟;

  4、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧;

  5、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香;放上葱丝即可上桌。

  剁椒鱼头烹饪技巧:

  1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

  2、做剁椒鱼头好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感好;

  3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味。

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