投稿 登录/注册 退出

您的位置: 首页 > 做菜大全 > 水果甜品类做法 > 正文

仿真汉堡马卡龙

编辑:香波| 2020-11-13
来源:网络 | 阅读( )
       把马卡龙做成汉堡的样子,绿菜叶是淡奶油调色,巧克力酱充当烤肉饼,再加上奶酪片和淡奶油,不改香甜的味道,但是样子新奇又萌萌哒。
材料:
       杏仁粉:75克(TPT)、糖粉:75克(TPT)、蛋清:29克(打发)、细砂糖:13克(打发)、水:19克(熬糖)、蛋白粉:少许(打发)、淡奶油:50克、细砂糖:10克、食用色素:1滴、奶酪片:2片、巧克力酱:少许、
做法:

杏仁粉与糖粉拌匀过筛(混合物为tpt)。杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。将蛋清倒入tpt中间挖的坑里,表面盖住,备用。细砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致会反砂。 加热糖水的同时,将蛋清加蛋白粉,细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉,可以将蛋清用保鲜膜盖住,入冰箱冷藏一晚,变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。用打蛋器打发到硬性发泡状态。这时将达到温度的糖水,分五六次倒入打发的蛋清中,每次倒入不要浇到打蛋头上,每次高速打发至融合后,再倒入下一次,直至全部加完,并打出油漆般的光泽(蛋白霜)。

仿真汉堡马卡龙(图1)

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀。加入1/3蛋白霜,压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜,用切拌的方法拌匀。注意手法,避免消泡。装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋,在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模。放入烤箱中下层,开热风循环30度,晾皮10分钟左右,至表面不黏手状态。直接在烤箱中下层,上火155度,下火165度,大约烤12-15分钟,具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,挤的个头大小,酌情增减。

仿真汉堡马卡龙(图2)

取出晾凉,表面刷少许蛋黄液,撒少许芝麻,入炉稍上色1分钟即可。将奶酪片切成适当大小,将巧克力酱在一片上挤出空心圆,内芯填充打发的淡奶油或果酱,或其他奶油霜馅料(依个人喜好)。再用调色的淡奶油模仿菜叶,装饰在边缘,盖上上盖即可。

仿真汉堡马卡龙(图3)
版权声明: 本文:仿真汉堡马卡龙的家常做法_仿真汉堡马卡龙的简单做法_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/guoleizuofa/42913.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
加入菜单
看过本文的人还看过......
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
加载中~

爱吃菜热门推荐

大家都关注

蔬菜批发
腊味拼盘的家常做法_腊味拼盘的简单做法_爱吃菜 腊味拼盘 第{field:global.autoindex/}期
香芹炒牛肉的家常做法_香芹炒牛肉的简单做法_爱吃菜 香芹炒牛肉 第{field:global.autoindex/}期
香酥炸鸡的家常做法_香酥炸鸡的简单做法_爱吃菜 香酥炸鸡 第{field:global.autoindex/}期
丝瓜炒肉的家常做法_丝瓜炒肉的简单做法_爱吃菜 丝瓜炒肉 第{field:global.autoindex/}期
咸肉蒸百叶丝的家常做法_咸肉蒸百叶丝的简单做法_爱吃菜 咸肉蒸百叶丝 第{field:global.autoindex/}期
咸蛋叉烧的家常做法_咸蛋叉烧的简单做法_爱吃菜 咸蛋叉烧 第{field:global.autoindex/}期
鳝鱼瘦肉粥的家常做法_鳝鱼瘦肉粥的简单做法_爱吃菜 鳝鱼瘦肉粥 第{field:global.autoindex/}期
腊肉炒包心菜的家常做法_腊肉炒包心菜的简单做法_爱吃菜 腊肉炒包心菜 第{field:global.autoindex/}期
五香酱牛肉的家常做法_五香酱牛肉的简单做法_爱吃菜 五香酱牛肉 第{field:global.autoindex/}期
叉烧肉的家常做法_叉烧肉的简单做法_爱吃菜 叉烧肉 第{field:global.autoindex/}期
学做家常菜