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星空马卡龙

编辑:怜蕾| 2020-11-13
来源:网络 | 阅读( )
       很喜欢星空,记得最后一次看星空是在高中的事情了,做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。
材料:
       杏仁粉:45克、糖粉:45克、蛋清1:17克、蛋清2:17克、细砂糖1:7克、细砂糖2:37克、清水:11克、蛋清粉:1克、竹炭粉:1\/4茶匙、宝蓝素:2滴、白素:1滴、焦糖奶酪馅:适量、
做法:

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

星空马卡龙(图1)

在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住

星空马卡龙(图2)

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可

星空马卡龙(图3)

37克细砂糖加入11克清水

星空马卡龙(图4)

小火慢熬到118度

星空马卡龙(图5)

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

星空马卡龙(图6)

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

星空马卡龙(图7)

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

星空马卡龙(图8)

压拌均匀,加入3滴宝蓝素和1/4茶匙的竹炭粉,拌匀

星空马卡龙(图9)

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀

星空马卡龙(图10)

最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀

星空马卡龙(图11)

装入裱花袋

星空马卡龙(图12)

在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡

星空马卡龙(图13)

白素混合几滴水,用牙刷弹上马卡龙上

星空马卡龙(图14)

烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

星空马卡龙(图15)

直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

星空马卡龙(图16)

看看组织,加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

星空马卡龙(图17)

成品

星空马卡龙(图18)
版权声明: 本文:星空马卡龙的家常做法_星空马卡龙的简单做法_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/guoleizuofa/42874.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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