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江西清明果的正确做法

编辑:霜半| 2020-10-03 19:14:00
来源:网络 | 阅读( )

江西人的清明果分甜与咸两种,雪菜春笋豆干丁馅是最常见的咸馅,这种添加了昔年咸肉的馅料非常吻合江西人的重口味。按江西老百姓的惯常做法,在炒馅时会撒入大把的辣椒面,考虑到个人的承辣能力不同,我省去了辣椒面,用辣椒油替代。对于咸馅清明果,江西有种说法是:馅咸皮则要甜。所以清明果的面团里都会加入白糖,这样蒸出清明果其皮质光滑发亮,很诱发人的馋意。馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。

江西清明果的正确做法 午餐 第1张

雪菜适量、春笋适量、豆干适量、咸肉适量、辣椒油适量、麻辣鲜适量、海南黄椒适量、食用油适量、白糖适量、艾草400克、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉适量、白糖适量、小苏打3-5克、

1.事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡(因两者都是腌制的咸菜)去掉一些咸气味,然后把雪菜、咸肉都切成细丁。(咸肉中的瘦肥分开切,肥丁可适度大点)

江西清明果的正确做法 午餐 第2张

2.豆干如图中所示横刀片成3片薄片

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