三黄鸡洗净，去头、脖子、鸡脚、鸡屁股和多余的肥油，用厨房吸干表面水

用浓度为6%的盐水浸泡处理过的鸡，密封放冰箱浸泡12小时，盐水浸泡能让鸡肉多汁，但不要泡超过14个小时，鸡肉会太咸，如果是单烤鸡腿或者鸡翅也要缩短浸泡时间。

浸泡鸡肉的时候来准备红酱油，将红酱油所有材料都倒入奶锅中，煮沸后改小火直至酱油变得浓稠，体积也只有原来的一半，期间要不断搅拌一下，以免糊底，过滤香料，放密封罐保存，可以保存半年左右，用来拌面什么的都很好。

浸泡好的鸡吸干表面的水，刷上红酱油，如果想要表皮焦脆可以直接放冰箱冷藏10个小时，但这样鸡肉的汁水会差很多，也可以用吹风机热风吹一会儿

将鸡尽量绑成一个球形，当然要避免棉线直接绑在鸡腿和鸡胸上，鸡腿的骨头上包上一块锡纸防止烤糊，如果没有办法把鸡尖藏到翅膀里也要包上锡纸或者干脆去掉，然后再刷上一层红酱油

烤箱上下火95℃，鸡放在烤架上中层，烤2个小时，直至鸡胸肉的温度达到63摄氏度，有热风的可以开热风功能，这样可以适当缩短烤制的时间，另外可以在烤盘上上铺锡纸放入烤箱下层，这样滴下来的酱汁和油就不会滴在烤箱上很难清

当鸡胸肉中心温度达到63℃，取出烤鸡，提升烤箱温度到最高温，然后再鸡皮上刷上黄油，放入烤箱继续炙烤5-8分钟，出炉