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意式马卡龙

意式马卡龙

意式马卡龙的用料

    • 糖粉
    • 100g
    • 杏仁粉
    • 100g
    • 25g
    • 细砂糖
    • 100g
    • 蛋白
    • 常温37g
    • 蛋白
    • 常温37g
    • 色粉
    • 一牙签尖
    • 蛋白粉
    • 一点点

意式马卡龙的做法步骤

糖粉仁粉都过筛。*我是用60目的筛子晒糖粉,40目的筛杏仁粉。

意式马卡龙(图1)

过筛之后放入大碗里,两者搅拌均匀。

意式马卡龙(图2)

然后加入蛋白,压拌均匀。*如果是用色粉,可以先加入蛋白里搅匀,然后再倒入糖粉和杏仁粉里。

意式马卡龙(图3)

蛋白蛋白。*蛋白,蛋白。

意式马卡龙(图4)

和用小火至116度-120度。

意式马卡龙(图4)

倒入上一步的蛋白霜中继续打到硬挺。糖水要呈细流状倒入,或者分成十几次倒入,这样糖水才能充分与蛋白霜混合。在蛋白霜降温到40度以下前要抓紧时间高速打发,降到40度以下就千万不要再打了。

意式马卡龙(图6)

等蛋白霜冷却下来,把蛋白霜分3-4次拌入1内,拌匀呈飘带样下落。

意式马卡龙(图7)

挤在烤盘上并50度烘干表面20分钟/或放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变。

意式马卡龙(图8)

然后放入预热好烤中层,160度烤13分钟。

意式马卡龙(图4)

快烤好时,如果出现表面上色过重的情况,可加盖锡纸。判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟,就是说裙边和上部的壳都不动了,没有分离感了就是熟了

意式马卡龙(图4)
以上就是意式马卡龙的做法步骤,学意式马卡龙制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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