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马鲛鱼丸

马鲛鱼丸

马鲛鱼丸的用料

    • 马鲛鱼肉
    • 500克左右
    • 10克
    • 15克
    • 木薯淀粉
    • 50克
    • 清水
    • 170克
    • 白胡椒粉
    • 随意
    • 蛋白
    • 一个

马鲛鱼丸的做法步骤

马鲛鱼洗净,尽量抹干鱼的表面,切成两半,去掉主鱼骨,用刀把鱼肉刮下来。

马鲛鱼丸(图1)

用手稍微抓捏,检查有没有漏网的鱼刺。把鱼肉放在砧板,用刀剁碎。也可以用搅拌机,但不要搅得太烂,不要肉泥,不要肉泥,不要肉泥)

马鲛鱼丸(图2)

剁好的鱼肉碎放入盆里,加,用筷子或者直接用手往一个方向搅拌至起胶。

马鲛鱼丸(图3)

木薯淀粉清水混合,把淀粉水分三次加入鱼肉中,每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次的淀粉水。

马鲛鱼丸(图4)

把糖、白胡椒粉、蛋清加入鱼肉中,继续一个方向地画圈搅拌,累了可以在盆里摔打一下。最佳状态是鱼肉黏在手上,翻手时,鱼肉黏在手心,没有往下掉

马鲛鱼丸(图5)

准备一小碗水和勺子。用虎口挤出丸子,勺子沾水,勺取丸子放入铺了蒸笼纸的蒸笼中。

马鲛鱼丸(图6)

锅里水,水开后,放入鱼丸,中火蒸十五分钟,关火两三分钟即可。

马鲛鱼丸(图7)
以上就是马鲛鱼丸的做法步骤,学马鲛鱼丸制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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