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没有工具也能做的拌凉皮

没有工具也能做的拌凉皮

没有工具也能做的拌凉皮的用料

    • 凉皮
    • 可适当添加
    • 面粉
    • 300克
    • 清水
    • 适量
    • 1小勺
    • 拌料
    • 可适当添加
    • 黄瓜
    • 1根
    • 3勺
    • 味极鲜
    • 3勺
    • 芝麻酱
    • 2勺
    • 1小勺
    • 2勺
    • 香油
    • 2小勺
    • 香菜
    • 一小把
    • 花生碎
    • 适量
    • 芝麻
    • 适量
    • 蒜末
    • 4瓣
    • 辣椒油
    • 2勺

没有工具也能做的拌凉皮的做法步骤

面粉清水和成面团,软硬无所谓,揉成稍稍光滑的面团,然后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟

没有工具也能做的拌凉皮(图1)

醒好之后在盆里加清水,快没过面团就行,然后用手揉搓面团,抓也行,像洗衣服那样揉也行,反正就尽情蹂躏吧

没有工具也能做的拌凉皮(图2)

一直揉到感觉面团变成絮状,手感变得有韧性并且怎么搓都不会再变小的时候就可以了,这就是面筋

没有工具也能做的拌凉皮(图3)

面筋比原来的面团颜色更深更偏米黄色,用自来水把面筋清洗干净,挤干水分,放到小碗里,用保鲜膜包好。夏天可以放冰箱冷藏

没有工具也能做的拌凉皮(图4)

洗面的水过一遍筛,滤出面筋残渣,然后放到阴凉处静置四个小时以上。注:以上步骤可以前一天晚上做好,把面筋和洗面水都放到冰箱里冷藏,第二天早上就可以做了。或者上午做好,然后等到晚上做凉皮

没有工具也能做的拌凉皮(图5)

面水变成这种分离状态就可以开始做了,把上面的清水用勺子撇干净。搅拌均匀,如果面糊太稠可以放适量清水,面糊流下来的时候应该是不间断的直线,然后在面糊里放一小勺,搅拌均匀

没有工具也能做的拌凉皮(图6)

调好面糊之后,将1克酵母用一小勺清水化开,然后揉进面筋里,盖好保鲜膜。如果面粉减量的话酵母也适当减少一点。

没有工具也能做的拌凉皮(图7)

现在开始做凉皮,蒸锅里加水开,然后一直开小火。准备一个披萨盘,或者底部比较平的盘子,涂上油,淋上面糊,不用太多,把盘子转一圈,面糊可以均匀的铺在盘子上即可

没有工具也能做的拌凉皮(图8)

戴着棉手套,把盘子放进蒸锅的屉上,如果面糊有点倾斜就把蒸锅晃一下,然后迅速把锅盖盖上,开大火。

没有工具也能做的拌凉皮(图9)

披萨盘是金属的,导热比较快,所以大火蒸一分钟就好了,如果是家用的陶瓷盘就大火蒸两分钟。蒸到凉皮鼓起大包就可以了盘子拿出来以后蒸锅调成小火或者关掉

没有工具也能做的拌凉皮(图10)

凉皮蒸好就把盘子拿出来,(记得戴手套,没有手套就用平铲把盘子铲出来,放在灶台上等个一分钟就不烫了,不用坐在冷水上,因为会沉底……用小刀把凉皮从边上挑起开,然后用手掀起来放到另一个盘子里,涂上一层油,防止跟下一张粘连。下一张也是同样的步骤

没有工具也能做的拌凉皮(图11)

蒸完所有的凉皮之后面筋也发酵的差不多了,把面筋拿出来,碗里涂一层油再放进去,蒸锅里续些水,然后把面筋上锅蒸二十分钟。蒸好之后晾凉,用清水冲洗一下,切成块。

没有工具也能做的拌凉皮(图12)

这回到了拌的部了,所有材料准备好,凉皮切成条,黄瓜、红萝卜切丝,香菜切段,蒜切碎,芝麻用开水拌匀,花生炒熟压碎,我还切了点辣片豆皮。你们可以加任何喜欢的蔬菜,菠菜(水30秒,豆芽(焯水,胡萝卜等等都可以,还可以加卫龙

没有工具也能做的拌凉皮(图13)

将用料里写到的所有材料都拌进去,因为东西很多,最好先用一个大盆拌匀,然后再分装到碗里辣椒油很简单,把油烧热,关火,然后放一勺孜然一勺辣椒碎拌匀倒出来就可以了,重口味的还可以放花椒

没有工具也能做的拌凉皮(图14)

拌好之后盛到碗里,真的比外面卖的要好吃!跟啤酒更搭呦

没有工具也能做的拌凉皮(图15)
以上就是没有工具也能做的拌凉皮的做法步骤,学没有工具也能做的拌凉皮制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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