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千层肉饼

千层肉饼

千层肉饼的用料

    • 饼面
    • 面粉
    • 1克
    • 220克
    • 肉馅
    • 肥瘦猪肉
    • 120克
    • 姜粉
    • 5克
    • 白胡椒粉
    • 1克
    • 鸡粉
    • 3克
    • 3克
    • 黄豆酱油
    • 11克
    • 大酱
    • 20克
    • 玉米淀粉
    • 10克
    • 根据口味适量添加
    • 3-5克
    • 香油
    • 20克
    • 自制香料油
    • 20克
    • 烙饼用油
    • 约12克
    • 大葱
    • 180克

千层肉饼的做法步骤

面粉拌一下,缓缓倒水,边倒边拌,将面与水拌成雪片状。

千层肉饼(图1)

将已经结成雪片状的面团推到一侧,露出未沾上水的干面粉,继续缓缓倒入清水,边倒边搅拌

千层肉饼(图2)

将面搅拌成团,这时面是粘手的,不要紧,先将手握拳,向下捣面,反复几次,成一个较为归整的团。

千层肉饼(图3)

用手提起面,摔面,摔一下向内收一下面团,再摔,如此反复摔二十次左右能成为不粘手的软面团。如果还是粘手,一是没摔到位,二是面粉吸水性太低,先不要加粉,面软一点没关系。这是将面团放到盆中,盖保鲜膜,让它醒10分钟,再摔。这是因为你给它时间让它自己形成更的面筋网络了。

千层肉饼(图4)

稍微揉几下,密封醒面1小时。面团表面小包不要管它们,摔面收面时带入空气了,不要紧。

千层肉饼(图5)

肉选择有肥有瘦的,当然如果喜欢全瘦的也行,后期多打点水。

千层肉饼(图6)

将肉剁成肉末,不时地要用刀抄底将底面的肉末翻上来。

千层肉饼(图7)

翻好是这样的,接着剁,这样防止底下的肉末剁不均匀。

千层肉饼(图8)

剁好是这样的。

千层肉饼(图9)

接下来切,照片里所示葱的位置叫“葱裤,上面的葱绿如果不老要保留一部分,如果有条件,所有的葱都用这个位置的葱会更香。

千层肉饼(图10)

去掉老叶的大葱纵剖成四条,归拢,切指甲片状的大葱花。

千层肉饼(图11)

待会用这种东北大调馅,不是用名称为“黄豆酱”的酱。

千层肉饼(图12)

准备一个容器,加水,姜粉胡椒粉淀粉酱油,大酱,鸡粉(或者其他增鲜料,糖调匀,尝咸淡,不够咸就再补点盐,调匀倒入肉末中。

千层肉饼(图13)

搅拌几下水料都吃进去了就可以了。

千层肉饼(图14)

葱花放在肉馅上。

千层肉饼(图15)

香油和自制香料油,先拌几下葱,再将整个馅拌匀,不要过分搅拌,只需搅几圈就好。

千层肉饼(图16)

拌好的馅儿放冰箱冷藏一会。

千层肉饼(图17)

先撒面薄于案板上,手上粘一点干粉,取出面。醒好的面不要揉,粘一点干粉,顺势压长拉长,分成三份,先取一份,另两份密封,因为饼要一个一个,这个烙好,再做下一个。

千层肉饼(图18)

擀成长方形面片,约35*22cm。擀的时候要正反面擀,注意撒面薄防粘,不要太用力擀,会粘案板。而且醒到位的面很容易擀开,如果发现回缩厉害,那是没醒好。可以擀几下,盖保鲜膜让面松弛一会再擀。一张面皮擀好,取出肉馅。

千层肉饼(图19)

将肉馅铺于面皮上。左上角可以留出一空格不放馅儿,但是我抹上馅了,自己家吃实惠呀。

千层肉饼(图20)

用刮板切上下切三组一字刀,上下两刀中间留三分之一面皮不切。

千层肉饼(图21)

将左上角面皮向下叠。

千层肉饼(图22)

将左下面皮向上叠,这样就合成一个方形。看到图片左侧刮板托起的地方了吧,将方形块向右叠。

千层肉饼(图23)

这样就将第一组面叠到第二组了。重复上述操作。

千层肉饼(图24)

将方块上方的面皮向下叠到方块上。

千层肉饼(图25)

再将方块下方的面皮叠到方块上,以此类推,将千层饼叠完。

千层肉饼(图26)

叠好之后将开口的地方捏好收口。用手按压几下,厚度约8mm。

千层肉饼(图27)

铸铁平底锅热,无油烙饼,转中小火,十几秒后饼底出现饼花。

千层肉饼(图28)

翻面,再烙,表面刷少许植物油

千层肉饼(图29)

翻面再烙,表面刷油,注意转锅。盖盖反复翻面烙几次,至饼上面能看到中间鼓起,翻面。

千层肉饼(图30)

盖盖烙半分钟,小火,注意转锅,不要烙糊。

千层肉饼(图31)

开盖检查情况,只要火候掌握的好就不会烙糊。因为饼厚,饼鼓了之后要盖盖再烙三至五分钟(具体要看饼的厚度,锅的导热性,和火力大小,灵活增减时间,中间翻三四次面,防止烙糊。如果不放心,可以加5克水,盖盖,就像水包一样,最后要把水焅干,出锅。

千层肉饼(图32)

一个饼切四份。

千层肉饼(图33)
以上就是千层肉饼的做法步骤,学千层肉饼制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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