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零失败快手叉烧酱肉包

零失败快手叉烧酱肉包

零失败快手叉烧酱肉包的用料

    • 中筋面粉
    • 500克
    • 加面团的冰水
    • 290克
    • 酵母
    • 4克
    • 泡打粉
    • 1克
    • 前腿肉
    • 300克
    • 叉烧酱
    • 40克
    • 耗油
    • 10克
    • 老抽
    • 10克
    • 蜂蜜
    • 15克
    • 玉米淀粉
    • 1汤匙
    • 加淀粉里的水
    • 5汤匙
    • 料酒
    • 适量
    • 姜片
    • 适量
    • 蒜瓣
    • 适量

零失败快手叉烧酱肉包的做法步骤

肥8瘦的前腿,洗净切成花生米大小的丁,大口吃过瘾嘛。肥,能买到上好的梅花更好。

零失败快手叉烧酱肉包(图1)

锅中少倒点油润一下锅,油热倒入肉丁翻炒。

零失败快手叉烧酱肉包(图2)

炒至脱水开始出油,放入片,蒜片炒香,倒入适量料酒一下锅

零失败快手叉烧酱肉包(图3)

倒入提前混合好的汁翻抖均匀。酱汁:叉烧酱耗油老抽蜂蜜

零失败快手叉烧酱肉包(图4)

倒入微微没过肉的水,煮开后转中小火慢慢炖,炖至汤汁明显变少,加入水淀粉边倒边搅拌,至淀粉熟透即可,注意汤汁不要收的太干太稠,这种馅就是要有点汤。这样包子蒸好才会有封面照片上那种汤汁润皮的效果。水淀粉

零失败快手叉烧酱肉包(图5)

把里面的姜片和蒜瓣捡掉,把馅料放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包。不要在冷冻里冻成石头哦!时间自己掌握,凝固就行。如果是绞肉机绞的,可以少放点水炖,绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

零失败快手叉烧酱肉包(图6)

面粉加入水、酵母、无铝泡打粉用筷子搅成大片絮状。有厨师机是更好,我是在办公室做的,条件简陋,只能手揉啦。

零失败快手叉烧酱肉包(图7)

下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟,再揉,再醒重复至面团光滑即可。醒面会让揉面更省力更简单。不得不说用机器揉面真的很省心啊!俗话说:工欲善其事,必先利其器!手揉面团特别伤手腕,容易得腱鞘炎,女孩子在爱家人的同时,还是要多爱惜自己一点。

零失败快手叉烧酱肉包(图8)

揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条

零失败快手叉烧酱肉包(图9)

切成大小均匀的剂子

零失败快手叉烧酱肉包(图10)

切口是细腻无孔的状态,面团就差不多揉到位了

零失败快手叉烧酱肉包(图11)

把两边切口滚上面粉用掌心压扁

零失败快手叉烧酱肉包(图12)

擀成中间厚边上薄的厚圆片,包子皮不能擀的太薄,否则面团无法伸展,蒸出的包子皮会象死面。包入一勺肉馅,不要包的太多,会蒸溢出来哦,包的过程忘记拍照片了,大家参考一下别人的包法吧。包子尽量包的高一点,这样蒸出来不会很塌很扁。

零失败快手叉烧酱肉包(图13)

这个配方我做了14个包子。这一步我是来秀手艺的,嘿嘿

零失败快手叉烧酱肉包(图14)

包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子,这种油纸不粘包子皮,我比较喜欢。发酵至1.5倍大,夏天约发酵2030分钟,冬天室温低自己看状态吧,冬天也可以用热水辅助发酵。

零失败快手叉烧酱肉包(图15)

发好以后,冷水上蒸,水开蒸15分钟,关火5分钟。

零失败快手叉烧酱肉包(图16)

我不会包叉烧包的造型,就包传统的包子吧。而且它只是叉烧味的包子!

零失败快手叉烧酱肉包(图17)
以上就是零失败快手叉烧酱肉包的做法步骤,学零失败快手叉烧酱肉包制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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