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抹茶渐变慕斯

抹茶渐变慕斯

抹茶渐变慕斯的用料

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 低筋小麦粉
    • 65克
    • 抹茶粉
    • 10克
    • 热水
    • 80克
    • 玉米油
    • 40克
    • 细砂糖
    • 75克
    • 牛奶
    • 150克
    • 奶油奶酪
    • 150克
    • 原味酸奶
    • 125克
    • 精幼砂糖
    • 70克
    • 吉利丁片
    • 12克
    • 抹茶粉
    • 8克

抹茶渐变慕斯的做法步骤

抹茶粉中加入热水,搅拌均匀呈无颗粒细腻的状态。

抹茶渐变慕斯(图1)

蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入15g细砂糖

抹茶渐变慕斯(图2)

搅拌均匀后加入玉米油搅匀。

抹茶渐变慕斯(图3)

加入抹茶液。

抹茶渐变慕斯(图4)

搅拌均匀后筛入低筋面粉拌成细腻的抹茶面糊。

抹茶渐变慕斯(图5)

蛋白分三次加入60g细砂糖,用电动打蛋器先高速再低速打至湿性发泡的状态

抹茶渐变慕斯(图6)

混合面糊时开始预热烤箱至180度,将1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中用手抽划一字快速拌匀。

抹茶渐变慕斯(图7)

拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中。

抹茶渐变慕斯(图8)

用翻拌的手法拌匀。

抹茶渐变慕斯(图9)

\t烤盘中铺油纸,将拌好的蛋糕糊倒入,倾斜烤盘让表面流平轻轻震几下。

抹茶渐变慕斯(图10)

放入180度的烤盘中层烤15分钟,烤好立即取出,将蛋糕倒扣在晾架上,撕掉油纸让蛋糕片晾凉备用。

抹茶渐变慕斯(图11)

奶油奶酪加细砂糖隔热化软化搅拌至细腻顺滑。

抹茶渐变慕斯(图12)

吉利丁片放冰水中泡软滤掉水份。

抹茶渐变慕斯(图13)

\t牛奶微波炉加热至温热,将泡软的吉利丁片放入搅拌至完全融化。

抹茶渐变慕斯(图14)

奶酪糊中加入酸奶拌匀再加入吉利丁牛奶液搅拌均匀原味慕斯糊就做好了。

抹茶渐变慕斯(图15)

\t抹茶粉调入少许水,搅拌均匀至糊状。

抹茶渐变慕斯(图16)

将原味慕斯糊分出4份来,60g;80g;100g;120g做成抹茶慕斯,余下的部分保留白色原味。

抹茶渐变慕斯(图17)

取16步骤中的抹茶糊分别调入四个小碗中,60g那份颜色要最深,80g稍深,100g稍浅,120g最浅。

抹茶渐变慕斯(图18)

烤好的蛋糕胚切成6寸圆形放入包锡纸的模具中。

抹茶渐变慕斯(图19)

\t先倒入白色原味慕斯糊,让它流满整个蛋糕面。

抹茶渐变慕斯(图20)

\t余下四碗抹茶慕斯糊,依颜色从浅到深的顺序从中心位置缓缓倒入,完成的表面从外到里是从浅至深的渐变,放入冰箱冷藏4个小时以上。

抹茶渐变慕斯(图21)

凝固好的蛋糕从冰箱取出用吹风机沿着蛋糕模吹一圈,即可顺利脱模

抹茶渐变慕斯(图22)

凝固好的蛋糕从冰箱取出用吹风机沿着蛋糕模吹一圈,即可顺利脱模

抹茶渐变慕斯(图22)

凝固好的蛋糕从冰箱取出用吹风机沿着蛋糕模吹一圈,即可顺利脱模

抹茶渐变慕斯(图22)

切蛋糕时先用热水将刀烫热擦干水份后再切,切面会更加整齐漂亮。

抹茶渐变慕斯(图25)

享受吧

抹茶渐变慕斯(图26)
以上就是抹茶渐变慕斯的做法步骤,学抹茶渐变慕斯制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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