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汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#的用料

    • 高筋面粉
    • 240g
    • 70g左右
    • 蛋液
    • 25g
    • 白砂糖
    • 30g
    • 12tsp
    • 酵母
    • 3g
    • 黄油
    • 30g
    • 奶粉
    • 10g

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#的做法步骤

混合汤种,搅匀加热至糊糊状,筷子划过能留下纹路。我用的微波炉十秒、二十秒一点点弄得。做好汤种后放凉,最好盖个盖子或者保鲜膜,不然表面会起皮。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图1)

冷却好的汤种倒在最下面,加入主料中的蛋液,然后放面粉奶粉白砂糖放两边,中间挖个洞洞放酵母。加入大部分水,一边揉面一边加,感受着来。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图2)

开始揉吧,水量是不小的所以不是很好揉,我也不知道自己这样揉是不是真的专业,讲出来大家交流哈~面团在碗内成型以后移到面板或台子上,撒一点粉防粘,掌根把面推出去,黏在手上没关系,正好手把面向内带回来;然后再推、再带回。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图3)

我是左手,带回来时就是这样,做个参考。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图4)

揉到扩展阶段是开始加入软化的黄油。每次做面包时爹都嘱咐我不要吝啬黄油,有它才香==我加了30g,其实我感觉一般20-25g就可以了,一是吐司没必要放那么多的黄油;二是油多它也不好揉进去不是。。。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图5)

揉到出膜,我不会整手套膜,也没见过真正的手套膜是啥样的。每次做吐司时都下定决心一定揉出薄薄的“结实”的膜,但一般都到了图上的效果就自我满足了。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图6)

放容器里室温发酵至2-2.5倍大,盖着保鲜膜,夏天很快的。要发到手指沾面粉戳它不回缩才可以。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图7)

平分两份,排气松弛15分钟。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图8)

把其中一份擀开成长方形,前3/4处抹上豆沙,后1/4处留着,并且这1/4的边边要擀的薄一点。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图9)

卷起来成一根棍棍,那薄一点的、没有豆沙的1/4用来收口,比较结实。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图10)

棍棍的中间切一刀,留着一个头连着别切断。然后交叉着绕成螺旋,就像小时候芭比娃娃有种发型一样。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图11)

把螺旋绕起来,尾巴那头塞到下面去。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图12)

另外一份也这样做好。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图13)

将这两个并排放进吐司模,温暖湿润处发酵至8分满。可以放在烤箱里放一杯热水。我是刚好烤了干,烤箱散了散热,就着热气放了杯水发酵吐司。不过这样要控制好烤箱内的温度,尤其是和吐司模接触的地方,千万不能温度过高。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图14)

表面刷辅料蛋液,180度40分钟,上色后加盖锡纸,烤好后放在烤网上晾凉。

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图15)

转天早上的切片,花纹还不是很好看,不过真的是软呐~而且还是自己做比较舍得豆沙嗯

汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#(图16)
以上就是汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#的做法步骤,学汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#制作方法就来爱吃菜。
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