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6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的用料

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 低筋面粉
    • 51g
    • 玉米油
    • 24g
    • 牛奶
    • 24g
    • 糖粉
    • 36g
    • 糖粉
    • 18g

6寸戚风蛋糕的做法步骤

准备材料。面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆子保证无油无水。

6寸戚风蛋糕(图1)

把三个蛋黄加入18g糖粉,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发

6寸戚风蛋糕(图1)

依次加入24g玉米油和24g牛奶搅拌均匀

6寸戚风蛋糕(图1)

加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻伴均匀,不要过度搅拌,以免起筋影响口感。

6寸戚风蛋糕(图1)

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入12g糖粉,继续搅打到蛋白开始变的浓稠,成较粗泡沫时,再加12g糖,接着搅打至蛋白较浓稠,表面出现纹路时,最后加入12g糖

6寸戚风蛋糕(图1)

接着搅打一会儿直至干性发泡时,再停止搅打。

6寸戚风蛋糕(图1)

只是说一下个人感受到的“干性发泡”就是提起打蛋器的时候有一个短小直立的角,且它有一定的“硬度”可以立得住,不打弯儿,另外此时蛋盆里的蛋白很浓稠,真的是很稠,而且纹路非常清晰,倒盆不撒^_^

6寸戚风蛋糕(图1)

这个时候就说明打发好了

6寸戚风蛋糕(图1)

此时预热烤箱180摄氏度

6寸戚风蛋糕(图1)

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,切记!!是翻拌!!!不要画圈搅拌!!!那样就消泡了………翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀

6寸戚风蛋糕(图1)

将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端着模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来即可,放进预热好的烤箱,180摄氏度,28分钟,君之给的是35分钟

6寸戚风蛋糕(图1)

烤好后,立刻倒扣在冷却架上,直至冷却脱模…切记,一定要冷却后脱模……否则会塌腰………

6寸戚风蛋糕(图1)
以上就是6寸戚风蛋糕的做法步骤,学6寸戚风蛋糕制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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