首页 > 菜谱

滞后的学习习作--优格酵种吐司

滞后的学习习作--优格酵种吐司

滞后的学习习作--优格酵种吐司的用料

    • 制作优格种液
    • 原味酸奶
    • 纯净水
    • 150g
    • 蜂蜜
    • 30g
    • 优格酵种
    • 高筋面粉
    • 100g
    • 优格酵头
    • 以上所有优格酵种
    • 高筋面粉
    • 200g
    • 80g
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 全蛋1个
    • 68g
    • 7g
    • 无盐黄油
    • 50g
    • 牛奶
    • 140g
    • 快速酵母粉
    • 6g
    • 优格酵头
    • 268g

滞后的学习习作--优格酵种吐司的做法步骤

优格种液培养:原味酸奶150g纯净水150g蜂蜜30g,将所有材料放入干净无水的瓶中混合,盖上瓶盖室温静置,每天拧开瓶盖换气,一周后种液可以使用,用不完的种液冷藏储存。这是做好的种液,液体呈乳清色。

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图1)

优格酵种培养:优格种液100g高筋面粉100g混合所有材料搅匀,室温发酵12h以上,面糊表面有很多小泡泡出现,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图2)

优格酵头:以上所有酵种+高粉200g+水80g混合所有材料揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。这个酵头做好后总重量468g,闻上去就有浓郁的乳香味。

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图3)

制作主面团:1.冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉330g+糖50g+全蛋1个68g+7g+牛奶140g+所有酵头268g,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。2.面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,50g黄油分2次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图4)

将发好的面团称重分割,小熊吐司模310g,心形模320g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵。

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图5)

面团发至模具8-9分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min。

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图6)

烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min.

滞后的学习习作--优格酵种吐司(图7)
以上就是滞后的学习习作--优格酵种吐司的做法步骤,学滞后的学习习作--优格酵种吐司制作方法就来爱吃菜。
  • 我要登录
一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

close