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手工作坊之鸡蛋土司

手工作坊之鸡蛋土司

手工作坊之鸡蛋土司的用料

    • 中种面团
    • 可适当添加
    • 高筋面粉
    • 196g
    • 适量
    • 酵母
    • 15小匙
    • 主面团
    • 可适当添加
    • 高筋面粉
    • 34g
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 细砂糖
    • 40g
    • 酵母
    • 1小匙
    • 1小匙
    • 黄油
    • 25g
    • 水或牛奶
    • 适量

手工作坊之鸡蛋土司的做法步骤

冷藏中种过夜。提前混合中种面团材料,入袋扎紧,入冰箱,低温进行第一次发酵过夜,不超过48小时。小贴士:不要过分搓揉,只要没有干粉和硬块即可。水量因面粉吸水性不同而不同,以面团不黏手为最佳。

手工作坊之鸡蛋土司(图1)

中种面团+主面团。将中种面团撕成小块,加入除黄油之外的其他材料,这时任你搓圆搓扁,过程很不爽一定要不停的揉搓。小贴士:提前把黄油准备好,这样在加入黄油时,黄油已软化。

手工作坊之鸡蛋土司(图2)

和面。手法很多,最终目的是使面团产生筋性叠衣服法:两边对折,使劲压揉摔面法:右手抓住面团一端,向前摔,左手辅助折叠面团。

手工作坊之鸡蛋土司(图3)

加黄油前的面团。面团较光滑,这时可加入已软化的黄油。

手工作坊之鸡蛋土司(图4)

加黄油后未混合好的面团。看起来很黏,面筋断了,需要耐心搓揉,揉成团后在摔。

手工作坊之鸡蛋土司(图5)

混合好的面团。面团很光滑,能拉出较透明且不易破的薄膜,即完全阶段。

手工作坊之鸡蛋土司(图6)

第二次发酵。滚圆后,放入干净的大碗中,覆上保鲜膜。

手工作坊之鸡蛋土司(图7)

二次发酵结束。30度室温发了两小时,面团涨到2.5到3倍大。

手工作坊之鸡蛋土司(图8)

滚圆。分成三份,滚圆,松弛20分钟。

手工作坊之鸡蛋土司(图9)

整形。将分割的面团排气,用擀面杖擀成长椭圆型,长的两边折入,短边向下卷成小卷。

手工作坊之鸡蛋土司(图10)

第三次发酵。整齐放入土司盒

手工作坊之鸡蛋土司(图11)

第三次发酵结束。又是2个小时左右,涨到土司盒八分满即可送入烤箱

手工作坊之鸡蛋土司(图12)

入烤箱。如果是带盖的土司盒不用表面刷蛋液

手工作坊之鸡蛋土司(图13)

面包成品。绵软好吃的土司面包就做好了。小贴士:土司是百变面包,可以做三明治西多士、土司水果沙拉等。就看你的创意了!

手工作坊之鸡蛋土司(图14)
以上就是手工作坊之鸡蛋土司的做法步骤,学手工作坊之鸡蛋土司制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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