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黑芝麻核桃蛋糕卷

黑芝麻核桃蛋糕卷

黑芝麻核桃蛋糕卷的用料

    • 鸭蛋黄
    • 1个
    • 细砂糖
    • 15g
    • 香草精
    • 3~4滴
    • 低粉
    • 15g
    • 牛奶
    • 120ml
    • 鸭蛋
    • 4个
    • 土鸡蛋
    • 1个
    • 低粉
    • 52g
    • 打碎的黑芝麻核桃
    • 11g
    • 色拉油
    • 33g
    • 牛奶
    • 52g
    • 细砂糖
    • 50~60g
    • 浓缩柠檬汁
    • 3~4滴
    • 香草精
    • 3~4滴

黑芝麻核桃蛋糕卷的做法步骤

准备工作,把四个鸭蛋和1个鸡蛋蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水;取1个鸭蛋黄单独盛在一个玻璃碗中,其余蛋黄的碗中倒入33g油和52g牛奶,并拿起碗转动两圈,让油和牛奶充分包裹住蛋黄,防止蛋黄表面结皮,蛋白先放入冰箱备用。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图1)

先制作卡仕达,将所需的材料过秤准备好。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图2)

将15g细砂糖加入鸭蛋黄中混合均匀。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图3)

接下来几步忘记拍照了……加入几滴香草精混合均匀,再筛入15g低粉,画“之”字拌至均匀无明显颗粒。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图4)

牛奶加热至微沸,缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌,防止蛋黄被烫熟结块。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图4)

待混合均匀后倒回锅中,开小火用刮刀不停搅拌,直至达到需要的浓稠度即可关火,盛入碗中备用。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图4)

接下来开始制作蛋糕,首先是蛋黄糊,将所有材料过秤备好。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图7)

将蛋黄、油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀,并筛入52g低粉,呈“之”字搅拌混合至面粉无明显颗粒。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图8)

加入打碎的黑芝麻,无需过筛。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图9)

混合均匀,用刮刀把碗边缘的蛋黄糊挂下来,再次搅拌混合均匀,完成后的蛋黄糊如图状态。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图10)

开始准备制作蛋白霜,这时候可以开始预热烤箱,190度预热。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图11)

滴几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至湿性发泡稍微过一点

黑芝麻核桃蛋糕卷(图12)

蛋白霜制作完成以后,放置2~3mins,检查蛋白霜稳定状态。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图13)

盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌或切拌的手法混合均匀,再将将混合均匀的蛋糕糊倒回到蛋白碗中,再次翻拌均匀。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图14)

倒入烤盘,左右摇晃使蛋糕糊分布均匀,轻轻摔几下,震出气泡,放入已经预热好的烤箱中层。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图15)

度,烤15~20mins,具体可根据烤箱实际情况和蛋糕表面上色情况自行调整。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图4)

从烤箱拿出后从15cm左右高度摔下,震出气泡,立即倒扣在保鲜膜上。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图17)

待烤盘略微冷却,轻轻敲打烤盘,蛋糕即可自行脱模。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图18)

涂上一层薄薄的卡仕达酱,趁热卷起,放入冰箱冷藏2小时以上定型。

黑芝麻核桃蛋糕卷(图19)

定型后切开,是不是很诱人呢,快点动手做起来吧

黑芝麻核桃蛋糕卷(图20)
以上就是黑芝麻核桃蛋糕卷的做法步骤,学黑芝麻核桃蛋糕卷制作方法就来爱吃菜。
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一草一木皆艺术;食材,与生俱来就是天然的艺术品

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