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家常菜芋儿烧鸭做法

编辑:郭晓| 2018-04-20 00:42
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  鸭肉是我们餐桌上经常见到的一道食材,鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

家常菜芋儿烧鸭做法

  下面跟着家常菜做法网的高级厨师学习家常菜芋儿烧鸭做法:

  1、香芋去皮洗净后切成约1、5厘米见方的丁;鸭子洗净斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来);

  2、净锅置于火上,先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块,大火爆炒至鸭块出油;

  3、下入两小勺料酒,炒匀;

  4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒匀;

  5、下入两小勺老抽,两小勺生抽,少许冰糖,炒匀上色;

  6、下入香芋,炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料),盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约15分钟;

  7、加入适量的盐,再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。

  家常菜芋儿烧鸭小贴士:

  1、盐量根据自家豆瓣酱的咸度进行调节,但是炒烧芋儿的时候建议多少还是加点盐,因为芋儿不易入味呢。

  2、芋儿单独烧一阵也是为了入味和糯软,如果喜欢吃脆感的……就可省略单独煮的部分,翻炒好芋儿就直接倒鸭肉进去一起烧就好啦。

  3、花椒一般我都会最后放,因为放早了花椒的麻味会因为加热过久而挥发掉很大部分。

  4、鸭子比较臊需要大量料酒来镇压<( ̄︶ ̄)>,所以料酒千万不能省噢~~而且在烧的过程中任何时候觉得鸭子的臊味还没去到自己满意的程度,都可以补加料酒滴。

  5、油量每次按自己平时炒菜用油来放就好了,我是本来就用油少的人~~除了个别的菜,我基本都是用少少底油滴嘻嘻~~另外,鸭子肥的话出油会多,所以油量可以根据实际情况酌减。

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