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家常菜爆炒鱿鱼做法!

编辑:张星雨| 2018-05-03 23:49
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  家常菜爆炒鱿鱼做法,鱿鱼营养丰富,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。不过在这里,学做家常菜网的高级厨师表示,鲜鱿鱼稍微焯水定型,再冰水冻一下能使鱿鱼肉质爽脆鲜甜味也不流失,如果没有焯水直接炒会缩水严重口感软嫩。下面具体来学习一下家常菜爆炒鱿鱼吧。

家常菜爆炒鱿鱼做法

  家常菜爆炒鱿鱼主料:鲜鱿鱼、青甜椒、红甜椒、亚麻籽油、蚝油、糖。

  家常菜爆炒鱿鱼辅料:米酒、料酒、生抽、黑乐砂锅。

  家常菜爆炒鱿鱼做法:

  1、黑木耳用温水泡发好,摘去杂质,洗净,撕成小片。

  2、将鱿鱼去头、内膜和刺,清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。

  3、全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,勿切断鱼身。打好花刀的鱿鱼,切成三角块。

  4、红甜椒和青甜椒洗干净,切成三角形块。

  5、锅中倒入清水,置电磁炉大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

  6、黑乐砂锅洗干净擦干水分,放灶上加热,放油烧至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油。

  7、锅底留油,放葱白段、姜片、爆香。放入鱿鱼卷。

  8、放入黑木耳、红椒、青椒,不断翻炒至断生。

  9、倒入米酒,加白糖翻炒均匀,加蚝油翻炒均匀。

  10、淋些生抽炒匀即可,撒葱花后关火。

家常菜爆炒鱿鱼做法

  烹饪技巧:

  1.普通砂锅不可以用来炒菜,有破裂的危险,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。

  2.过程一定要不断翻炒均匀,以避免糊锅。

  3.鱿鱼焯水时变卷即捞出,煮久了会变老。

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