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家常菜芙蓉鱼的做法

编辑:刘强军| 2018-04-30 15:26
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  芙蓉鱼片,洁白光滑,质感细腻;插花和合,色泽和谐,口味香鲜,鱼片白净,火腿胭红,豆苗翠绿,肉质柔滑鲜嫩,入口即消。曾是温州酒家十大名菜之一。今天家常菜谱大全网的高级厨师,就教大家做这道美味的家常菜芙蓉鱼,具体的做法一起来学习一下吧!

  芙蓉鱼的做法步骤:

家常菜芙蓉鱼的做法

  1. 鱼洗净,用刀切片。用盐,料酒腌鱼。

  2. 准备姜蒜,干辣椒,花椒。西红柿切丁备用。

  3. 锅里烧热油,将鱼片入油。不能煎过火,两面发白就好。

  4. 锅里剩底油,爆香姜,蒜,干辣椒,花椒。再放入西红柿,小火将其炒烂。一般中等个的西红柿就很够用了,但是西红柿最好要熟透的。不用加水。

  5. 将糖放入,炒化。再加入少许醋。尝味道合适即可。

  6. 再将鱼头先放在锅中央,其他鱼块均匀码放就好。盖上锅盖,中小火。

  7. 用筷子试下,鱼块都熟了开大火。放入鸡精,大葱,喷上白酒,盖锅盖,大火焖1分钟。

  8. 出锅,码盘,撒上香葱。

  家常菜芙蓉鱼做法小窍门:

  1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻;2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便;3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩;4、炒制时易宽油、大火、快速。

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