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正宗担担面做法!

编辑:郭晓| 2018-04-22 17:21
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  担担面是四川省名气大的汉族传统面食小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。今天爱吃菜的高级厨师教学烧菜,就教这道简单又美味的正宗名面,下面一起来学学吧。

正宗担担面

  正宗担担面准备材料:龙须面150g,腌菜(芽菜),豌豆芽90g,猪肉末120g,干黄豆,油,盐,葱姜蒜,酱油,料酒,芝麻酱,花生酱,花椒油,醋,辣椒粉,大料,花椒,香叶,桂皮,白芝麻

  正宗担担面做法

  1、炒辅料。

  我们将腌菜用水提前浸泡一段时间,去除其咸味。然后在锅里加入适量的油,放入葱姜蒜炒香,然后放入准备好的猪肉末,翻炒。将肉炒至8成熟,放入腌菜加入适量的酱油和料酒炒熟即可。

  2、制作红油。

  热锅凉油放入大料,香叶,桂皮,大料,花椒。用小火慢慢翻炒出香味,把香料捞出,然后倒入辣椒粉和白芝麻搅拌均匀即成了红油。

  3、炒黄豆。将黄豆放置热油炸至酥脆捞出沥干油

  4、调酱汁。取个小碗,放入芝麻酱和花生酱加入少许的水化开,加入酱油,醋,花椒油,红油,盐搅拌均匀

  5、煮面。锅里加入适量的水烧开。加入龙须面煮2-3分钟,基本达到8成熟后捞起,然后把新鲜的豌豆芽也用水一起烫熟捞起

  6、在捞起的面里加入2-4勺调好的酱汁,加入我们的肉末炒芽苗菜,干黄豆,新鲜的豌豆苗,在上面浇上开水或者面汤即可。

正宗担担面做法

  在民间是很普遍的特色小吃。因为在以前常常有贩面者用挑担的形式叫卖而得名担担面。好吃的担担面可以让人流连忘返。今天教大家担担面的制作方法您学会了吗。

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