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牛柳
牛柳

  “牛柳”指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。是一种十分美味的食材,被广泛用于各色菜肴之中。

 

牛柳

  一、药用价值

  中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  二、营养价值

  牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

  三、适宜人群

  一般人群均可食用,但是患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食牛柳。

  四、食用指南

  牛柳肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

  蒜仔牛柳炒法:

  主料:

  牛柳500克、蒜瓣20粒

  辅料:

  酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

  制作过程:

  1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,

  2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用

  3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,

  4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用

  5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用

  6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,

  7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了

  烹饪技巧:

  1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感

  2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错

  3.建议拍散切小粒,会更入味