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陈醋
陈醋

  陈醋(chencu)

  酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。陈醋不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

  一、药用价值

  养胃健胃、调理肠胃、提高免疫力、安神镇定、开胃消食、降血压、止呕止吐、提高代谢、燃烧脂肪、溶脂、美白、祛斑、养颜、减肥、降低胆固醇、促进睡眠、养发.

陈醋

  二、食物相克

  醋+猪骨汤:影响人体对营养的吸收

  醋+羊肉:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜

  醋+胡萝卜:胡萝卜素就会完全被破坏了

  醋+芥菜:破坏胡萝卜素

  醋+四季豆:破坏营养价值

  醋+牛奶:一起吃会引起腹中病结,可以用地浆水治疗

  醋+芹菜:损伤牙齿

  三、适宜人群

  一般人群均可食用陈醋

  禁忌人群:脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用陈醋

  四、用法指导

  1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

  2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

  3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

  4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

  五、食用指南

  陈醋腌制:陈醋可以在肉类烹制之前用以腌制,使肉类烹煮之后更加松软。

  陈醋煮食:陈醋可以与其他菜肴一起煮熟食用,起调味的效果。

  选购技巧

  1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;

  2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。