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生吃蔬菜真的更营养吗?

编辑:吴星| 2018-05-02 12:58
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  生吃蔬菜真的更营养吗?生吃蔬菜不仅方便省事,可以获得更多维生素C等营养。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃的!想要生吃蔬菜还是要看蔬菜品种,快来跟随健康饮食专家了解一下吧

  能不能生吃?怎么判断?从营养角度讲,生吃蔬菜可以获得更多维生素C等营养,饱腹感也强,所以口感不错的这些浅色蔬菜都建议生吃。含水量高、口感清脆,没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃,比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。

生吃蔬菜真的更营养吗?

  需要说明的是,判断一种食材是深色还是浅色,不是看表皮,而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色,所以属于浅色蔬菜。

  这些蔬菜,不宜生吃!

  薯类蔬菜:如马铃薯、芋头、木薯、山药等必须熟吃,直接食用的话会引起消化不良。含草酸较多的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜。草酸在肠道内容易干扰人体对钙的吸收。若要凉拌也要先用开水焯一下。

  富含硝酸盐的蔬菜:韭菜、芥菜等蔬菜易集硝酸盐,这类蔬菜必须煮熟后才宜食用。

  这样生吃,美味又营养

  生菜:生吃更营养,因为生菜熟后会破坏蔬菜中的营养素。吃法:生菜沙拉、生菜汁等。

生吃蔬菜真的更营养吗?

  不适宜人群:脾胃虚寒、胃肠消化功能欠佳的人群。

  白萝卜:生吃白萝卜能获得丰富的维生素C,还有解油腻、助消化的功效。吃法:糖拌萝卜丝、蜂蜜白萝卜汁等,还可削皮当水果吃,甜脆清香可口。

  不适宜人群:脾虚者要少吃白萝卜,慢性支气管炎、哮喘等患者不适合吃白萝卜。

  西红柿:维生素A较丰富,对视力和皮肤很有好处。西红柿生熟食用皆宜。吃法:糖拌西红柿、西红柿汁等。

  不适宜人群:容易胀气、腹泻、肠胃弱等人群不适宜生吃西红柿。

  黄瓜:生吃黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。吃法:凉拌黄瓜、沙拉黄瓜、黄瓜汁等。

  不适宜人群:脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者。

  芹菜:生吃比熟吃降血压的效果更好,有一定镇静和保护血管的作用。吃法:芹菜汁、凉拌芹菜等。

  不适宜人群:肠胃弱、血压低人群不适宜生吃芹菜。

  总体而言,生吃蔬菜要看个人体质状况而决定:1、体质强、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜;2、体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人应少吃一些生蔬菜。

  生吃蔬菜小提示:

  为了保证食用安全,蔬菜生吃前多用流水冲洗几遍,最后再用凉开水或饮用水冲洗干净。去除细菌和寄生虫,减少食物中毒。

  吃足够量。推荐每天摄入蔬菜 300~500g,三高患者和减肥者还要适当加量。吃不同种类。吃蔬菜要经常变换种类,最好每天至少5种,才能营养均衡。吃适量生蔬菜。如果胃肠功能许可,不妨每天生吃一两种。吃应季新鲜蔬菜。应季的新鲜蔬菜水分含量高、味道好、营养丰富。

  其实,蔬菜生吃和熟吃各有优势,还是要两种相结合,才能获得更好的营养。

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